Delícia 31 de 31 - Macarrons

Bem, chegamos a derradeira delícia!


E escolhi esta receita difícil e trabalhosa para o final. Porém é muito, mas muito gostoso.


Macarrons são "biscoito" franceses feitos com clara de ovo e farinha de amêndoas. E o recheio é o que vc quiser! Eu escolhi creme de avelã ou comumente chamado de Nutella.

Obrigado meus amigos e que este desejo de vocês e meu também seja realizado dentro em breve com consistência e solidez!

Continuarei o blog com novos assuntos referente a este novo caminho por mim traçado e disposto a dar bons frutos - doces e salgados.

2012 já está diferente! Sucesso a todos nós.

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Receita:

1/2 xícara (chá) de clara de ovo
3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
gotas de corante na cor de sua preferência
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).

Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

Delícia 30 de 31 - Quiche Lorraine

Desde que eu provei esta delícia fiquei boquiaberto com a simplicidade e sabor!

Não tinha procurado receita. Como eu já estava estudando gastronomia fui procurar na apostila do curso e lá encontrei a receita!!!

Com o sorriso aberto no rosto um mês depois me encontrei com a receita. Fizemos todo o mise en place e iniciamos o preparo para degustarmos depois.

É muito simples de fazer e com pouco trabalho e alguma experiência fica mais fácil ainda!

Ingredientes:

200g bacon (magro) cortado em cubo
200g de cebola cortada em fatias
300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
06 ovos
125ml de leite
200ml de creme de leite
azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Misture a farinha de trigo com a manteiga até ficar homogênea. Acrescente 01 ovo previamente batido e misture. Embrulhe com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Creme: No liqüidificador misture o leite, creme de leite e 05 ovos. Bata e reserve.

Recheio: Doure os cubos de bacon numa frigideira com um pouco de azeite. Reserve.
Doure a cebola na mesma frigideira.

Montagem: Abra a massa com um rolo ou com a mão. Cubra uma forma de fundo removível. Disponha os cubos de bacon e as fatias de cebola por toda a área da forma. Despeje o creme por cima.

Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C por 30 minutos. Se o creme estiver muito liquido deixar por mais 15 minutos com o forno a 200 graus C.

Delícia 29 de 31 - Red Velvet cobertura de cream cheese

Este foi um pedido de 02 amigas e por este motivo demorei um pouco para tomar coragem de fazer e oferecer o cupcake – medo de não chegar agradar o paladar ou a expectativa gerada.

Por “sorte” e um pouco de tato culinário consegui uma boa receita e que se saiu bem no teste em produção – comentário para os amigos de tecnologia.

A massa saiu do forno fofinha e meio rosada. Deveria ter ficado vermelho mas era a primeira vez que eu fazia e não tinha muita noção para uso do corante vermelho. Deixei a esfriar para receber o recheio e cobertura.

Próximo passo era acertar a cobertura. Enquanto o bolinho esfriava iniciei o preparo da cobertura. Cream cheese, manteiga, um pouco de canela e misture tudo. O meu pouco de canela caiu mais do que deveria e para minha surpresa ficou melhor do que o esperado. Deixei na geladeira para dar consistência para decorar.

Após decorados e embalados era chegada a hora da degustação!!!

Frio na barriga! Mãos suadas.... Nervosismo...

Com a fornada de cupcakes “Red Velvet” pronta para a degustação e prova final, o grupo de amigos que já estão no mainlist  e para novos que entraram com a divulgação boca-a-boca. Fui surpreendido com bons feedback e boas doses de elogios apoiando a abertura o mais breve possível da lojinha e guloseimas.

Delícia 28 de 31 - Suflê de legumes

Vamos falar de uma receita light - pelo menos o nome (risos).

Ok, ok! Mas é menos calórica do que as que tenho falado aqui no blog.

Prato simples. Muito saboroso. Leve para uma refeição noturna.

Suflê pode ser de qualquer sabor/recheio. Use a sua imaginação e crie o seu, como minha sugestão.

De Legumes variados, apenas de cenoura, de bacalhau.... e por aí vai.

Ingredientes:
04 ovos
100 g de vegetais variados de cada um destes listados: couve-flor, brocolis, chuchu, cenoura
1/4 de cebola
50 g manteiga
50 g farinha de trigo
250 ml leite
50 g parmesão
Uma pitada de sal / noz moscada / pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Cortar os legumes em brunoise 

2. Cozinhar rapidamente em água fervendo, reservar

3. Picar a cebola e refogar na manteiga

4. Adicionar a farinha de trigo, o leite, as gemas e o parmesão

5. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, reservar

6. Bater as claras em neve e misturar ao creme reservado

7. Colocar em uma fôrma refratária untada com manteiga e farinha trigo

8. Salpicar o parmesão ralado

9. Assar em forno pré-aquecido a 180 oC, por cerca de 40 minutos.

Delícia 27 de 31 - Profiterólis com recheio de doce de leite e cobertura de chocolate meio amargo

Vamos dar continuidade ao projeto que já foi finalizado, mas não disponibilizado no blog as próximas receitas foram experimentadas e aprovadas. Porque se não o fossem não entrariam na listagem das #31Delicias.

A semana que passou foi de adaptação na nova rotina e nova vida.

Esta receita é muito simples e por sua simplicidade se torna um diferencial acertar o ponto.

A massa tem sabor neutro onde podemos utilizar tanto recheios doces quanto salgados. Nesta receita utilizei o doce de leite pois era uma sobremesa que queria. Podemos substituir por creme de confeiteiro, geléias, sorvetes, enfim, basta utilizar a criatividade.

Receita:

- 200ml de água

- 100g de manteiga

- uma pitada de sal

- 100g de farinha de trigo

- 04 a 05 ovos

Modo de preparo:

- Ferva a água e derreta a manteiga

- Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente para homogeneizar

- Acrescente os ovos um a um e misture

- Com a utilização de um saco de confeitar faça pequenos pingos e ponha em forno quente por 10 minutos

- Após este tempo diminua o forno e deixe por mais 15 a 20 minutos. Até dourarem.

- Retire e deixe esfriar

Recheio:

- Doce de leite

Cobertura:

- Chocolate meio amargo derretido

Delícia 26 de 31 - Torta de Pera com queijo azul

Quando me deparei com esta receita ela me chamou atenção por misturar pera e queijo azul!?!?!

Pensei comigo mesmo. Isso não dá certo. Fruta e queijo? Assado?

Resolvi testar. E tirar a prova.

Antes de continuar a falar da receita vou comentar sobre o queijo azul. (risos)

O queijo azul que falo aqui é o que chamamos de roquefort e/ou gorgonzola. Porem descobri que o nome Roquerfort é dado apenas ao queijo feito na região de Roquefort-sur-Soulzon, no sudeste da França. Logo é a mesma historia do champagne. Um pouco de conhecimento não faz mal a ninguém.

... voltando a receita.

Para a salada alface roxa, rúcula, amêndoas com redução de balsâmico.

A foto ficou muito boa e a harmonização com uma cerveja gelada ficou perfeita.

Resumo: ótima combinação para um jantar leve e um ótimo papo com amigos.

Massa podre 
- Manteiga,  250 g
- Farinha tipo especial, 500 g
- Amido de milho, 50 g
- Gemas de ovo, 2 unidades
- Sal,  1 colherinha
- Açúcar,  1 colher
- Água,  a gosto

Recheio 
- Queijo cremoso, 200 g
- Queijo azul, 150 g
- Mostarda de Dijón, 1 colher
- Ovos,  3 unidades
- Peras, 3 unidades

Massa podre

Amasse a manteiga bem fria. Corte em cubos. Coloque a farinha em um recipiente e adicione a manteiga. Junte os dois ingredientes. Amasse até obter uma massa quebrada. Adicione o amido de milho, as gemas, o sal, o açúcar e a água necessária. Amasse até obter uma massa compacta. Trabalhe a massa rapidamente. Faça uma bola e embrulhe em papel aderente (filme). Deixe descansar na geladeira por uma hora. Depois de descansada, trabalhe a massa com um rolo até obter um círculo de aproximadamente 5 mm de espessura. Forre com a massa uma forma de 30 cm de diâmetro. Reserve.

Recheio

Junte o queijo cremoso com o queijo azul, a mostarda de Dijón e os ovos. Reserve.
Descasque as peras e corte-as em metades. Reserve.

Montagem

Acomode as peras sobre a torta e adicione o preparado de queijos. Cozinhe no forne durante aproximadamente 30 minutos.

Deixe esfriar um pouco e corte uma porção. Acomode em um prato e acompanhe com salada, amêndoas e redução de balsâmico com mel e suco de laranja

Delícia 25 de 31 - Salpicão de Bacalhau

Estava vendo minhas postagens anteriores e fiquei surpreso em não ter nenhum peixe na listagem...

Vamos corrigir este "esquecimento" e falar de peixe hoje!

Separei uma receita bem tranquila para preparar e degustar com os amigos.

Ingredientes:
- 02 postas de bacalhau dessalgado
- 300 ml de leite
- 02 folhas de louro
- 02 cenouras cortadas em pequenos filetes
- Pimentão vermelho e amarelo a gosto cortado em brunoise
- Ervilha a gosto
- Alho-poró cortado em finas tiras
- Oleo para fritar
- Maionese
- Creme de leite
- Sal e pimenta

Modo de preparo:
- Cozinhe as postas do bacalhau no leite com as folhas de louro - 20 min. Reserve as postas. O leite pode ser descartado.
- Despedace as postas em lascas médias
- Numa frigideira aqueça o óleo para fritar os filetes de alho-poró
- Arrume num prato ou travessa o bacalhau
- Decore acrescentando um pouco dos filetes de cenoura, ervilhas e os pimentões e por cima o alho-poró crocante
- Misture um pouco de maionese com creme de leite e disponha ao lado do prato.

E aproveite!

Delícia 24 de 31 - Pães - Ciabata e de cebola

Troquei o post de hoje por uma receita, digo duas receitas, que fizeram um estrondoso sucesso no Facebook!

Muitos comentaram, curtiram e pediram receitas! Então, vai lá um pouco de tudo isso de novo.

Umas das primeiras receitas que fiz foi um pão de cenoura que alguns amigos provaram e aprovaram. Recebi encomendas e novos "clientes".

Ontem resolvi fazer outras receitas de pão que tenho. E tive o prazer de vê-las dando certo e fazendo alguns amigos sair de suas dietas.. (risos)

Receitas:

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Pão de cebola

02 ovos
01 xícara de chá de açúcar
01 xícara de chá de oleo
01 pitada de sal
03 xícaras de cha de água morna
01 cebola média picada
30 g de fermento biológico fresco
01 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:
No liqüidificador bata todos os ingredientes, menos a farinha de trigo.
Num bowl misture o liquido com a farinha até formar uma massa homogenea e elastica. Deixe descansar por 40 minutos.
Asse em tabuleiro por 30 minutos.

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Ciabatta

15 g de fermento biológico fresco
50 ml de água morna
500 g farinha de trigo
10 g de sal
320 ml de água gelada
óleo para untar
farinha de trigo para polvilhar


Modo de Preparo:

Dissolver o fermento em 50ml de água morna. Aguardar uns 10 a 15 minutos para criar uma espuma na superfície.

Numa tigela, misture todos os ingredientes inclusive o fermento.

Transfira a massa para um superfície de trabalho polvilhada com farinha e sove por volta de 10 a 15 minutos.

Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra e deixe descansar por 50 minutos.

Divida em 03 porções e dê o formato retangular e achatado.

Deixe descansar até dobrar de tamanho.

Polvilhe farinha em cima dos pães e ponha em forno pré aquecido e asse por 25 minutos.

Borrife um pouco de água filtrada e deixe no forno por mais 15 minutos.

Após este tempo retire e deixe esfriar.

Delícia 23 de 31 - Vichychoise

Para este retorno pós Carnaval, vou começar com algo mais leve, um creme Vichychoise.

Este creme é composto apenas de batata inglesa e alho-poró - Simples Assim.

Cozinhe com um pouco de água 04 batatas inglesas cortadas em cubos e 04 talos de alho-poró até ficarem macios. Transfira para um liqüidificador e processe.

Saboreie com um pouco de pimenta moída na hora com queijo ralado e azeite. Mmmmmm

Retorno a cozinha....

Estou retomando as atividades.

Ainda faltam 09 receitas para chegarmos ao final do projeto #31Delícias.

A pausa foi estratégica.

Visita familiar. Repensar as próximas receitas. Nos planos para o futuro.

Vamos voltar aos trabalhos na cozinha.

O menu será divulgado amanhã.

E as encomendas poderão ser feitas via Facebook, email, Twitter e Telefone.

Delícia 22 de 31 - Gazpacho

Este é mais uma receita interessante em que eu imaginava que era de um jeito e depois descobri que não era como eu pensava.

Gazpacho é uma entrada feita a base de tomate.

Não vai ao fogo. É processado os tomates e pimentões vermelhos com alho e azeite, um pouco de vinagre sal e pimenta branca.

Fica muito bom e é servida gelada.

Delícia 21 de 31 - Sonhos

Quando eu era criança e ia a padaria comprar pão ficava vidrado nos doces expostos...

E um em especial me chamava atenção. Era o SONHO recheado com creme (inglês) e doce de leite.

Era uma tentação!!! Contar as moedas para ver se sobrava e comprar um sonho para depois do café.

Este será sem receita....
Vou deixar a imaginação voar e descobrir como é feito.

Delícia 20 de 31 - Bolinhos de abobrinha

Vamos que vamos!

O tempo urge! E finda mais rápido do que o imaginado.

Mais uma receita e agora mais light.

Entrei num livro da apresentadora de TV Nigella Lawson, provei e foi aprovada!

Ingredientes:
- 750 g de abobrinha
- 250 g de queijo feta
- salsinha picada
- hortelã fresca picada
- 01 colher de chá de páprica
- 140 g de farinha de trigo
- 03 ovos batidos

Modo de preparo:
- Rale grosseiramente a abobrinha. Esprema num pano limpo para tirar o excesso de água
- Pique o queijo e com a salsinha e hortelã, a paprica e a farinha de trigo
- Acrescente a abobrinha e misture
- Junte os ovos batidos e misture todos os ingredientes

Aqueça a frigideira com um fio de azeite e disponha uma colher da massa e pressione para achatar o bolinho. Frite por 2 a 3 minutos cada lado. Repita esta etapa até acabar a massa.

Disponha os bolinhos num prato e enfeite com hortelã picada e limões.

Delícia 19 de 31 - Costelinha de porco com especiarias

Boa noite meus amigos, leitores, seguidores e curiosos!!!

Eu não esqueci da nova receita, só não deu tempo para escrever mais cedo...

Desde que comi a costelinha do "Outback" fiquei pensando em como fazer uma em casa!

Alguns messes se passaram até que eu encontrasse uma receita que me chamasse atenção.

E depois foi só marcar um dia para chamar os amigos e degustarmos a costelinha.

Vejam como ficou:

Receita:
16 costelinhas

Marinada:
- 5cm gengibre cortado em laminas finas
- 02 pimentas em finas tiras
- 03 colheres de molho de soja
- 04 colheres de vinagre de arroz
- 02 colheres de sopa de mel
- 02 anises-estrelados
- 01 canela em pau quebrada em pedaços

Preparo:
- Misture todos os ingredientes acima e passe nas costelinhas e as deixe na marinada por 12h pelo menos.
- Asse por 01h em fogo baixo, coberto com um papel alumínio.
- Retire o papel alumínio e doure por 30 minutos.

Delícia 18 de 31 - Risoto de abóbora orgânica com limão

Esta vale uma história! Para ilustrar a escolha desta receita.

Quando comecei a cozinhar com mais gosto. Passei a pesquisar pratos que me encantassem e fossem fáceis de fazer.

Neste período passaram muitas receitas. Em sua maioria ficaram boas e saborosas. Bolo, tortas, arroz, feijão, molhos, macarrão, carne vermelha, branca, verduras... enfim.

Um dia desses ganhei uma abóbora orgânica! Isso mesmo! Cultivada no quintal de casa de uma amiga - Rafaela Nascimento.

Fiquei muito feliz ao receber tão honrada "iguaria". Ok, ok. Um pequenino exagero. Mas com falando com alguém louco por comida boa é algo normal.

Passei 2 dias pensando no que fazer. Que receita fazer? Como fazer? O que realçaria o sabor único?

Resolvi fazer um risoto - Risoto de abóbora com limão.

Receita:
- Corte uma parte da abóbora em cubos grandes e asse no forno com azeite e sal, por 15-20 minutos, até ficar macia.
- Corte o restante em cubos médios e reserve.
- Corte o restante em cubos bem pequenos e reserve.
- Prepare o risoto de acordo com a receita no pacote.
- Durante o preparo acrescente a abóbora em cubos médios para cozinhar junto com o arroz arbóreo.
- Na finalização do risoto acrescente as abóboras cortadas em cubos pequenos e misture.

Apresentação:
- Disponha uma porção de risoto no meio do prato, acrescente alguns pedaços grandes de abóbora
- Raspe um pouco de casca de limão por cima
- Incremente com queijo ralado - Grana Padano

E boa degustação!

Dica:
* para harmonizar escolha um vinho tinto merlot, mais frutado, com pouco tanino.

Delícia 17 de 31 - Cupcake de Fubá e Goiabada

Bom dia!!!

Estou numa fase mais de confeitaria.
Tenho mostrado mais doces nestas últimas 03 postagens anteriores.

Ainda não estou em dia com as receitas, mas já passamos da metade. Ou sendo mais exato estamos na metade.

Escolhi este por achar a mistura interessante e lembrar de minha infância por sempre achar estranho esta combinação. E agora vejo que é muito boa!

Ingredientes:
100 g de coco ralado
180 g de fubá
02 colheres de fermento em pó
40 g farinha de trigo
03 ovos
50 g de queijo parmesão ralado
500 g de açúcar refinado
480 ml de leite

Preparo:
- Bata todos os ingredientes no liqüidificador até obter uma mistura homogênea
- Divida em forminhas
- Asse por 25 minutos em fogo baixo.

Delícia 16 de 31 - Cupcake de chocolate com Cobertura de café

E vamos para mais uma delícia da madrugada... Pois é a hora que consigo escrever as receitas após testar, provar e aprovar, além de tirar as fotos que vai em cada post. (arrumar a cozinha está implícito/oculto/escondido - kkkkk)

A desta madrugada é um cupcake que fiz com medo de não ficar bom, devido a massa ser de chocolate. E por fazer pela primeira vez uma cobertura simples que parecia complicada no início.

Mas como a prática leva a perfeição - de acordo com o dito popular.

O cupcake ficou muito gostoso. Fofinho e aerado - já estou me sentindo o próprio Chef Patisserie. ;) (Ainda tem muito chão de cozinha pela frente...)

Veja a foto finalizada:

Ingredientes:
90 g de chocolate em pó
480 ml de água fervente
330 g de farinha de trigo peneirada
02 colheres de chá de bicarbonato
uma pitada de sal
01 colher de chá  de fermento em pós
200 g de manteiga sem sal
450 g de açúcar refinado
04 unidades de ovo
02 colheres de essência de baunilha

Preparo:
- Ferva a água, misture com o chocolate em pó e reserve até esfriar.
- Misture numa tigela a manteiga, ovos, açúcar e a essência. Bata por 05 minutos com a batedeira em alta velocidade.
- Diminua a velocidade e acrescente, aos poucos e alternadamente a farinha e o chocolate reservado no início
- Divida em forminhas e asse por 20 minutos em fogo baixo.

Cobertura:
300 g de açúcar impalpável
200 g de manteiga sem sal
40 g de café solúvel
01 lata de leite condensado
30 g de chocolate em pó

- Misture todos os ingredientes até ficar um creme homogêneo.

* Utilize a cobertura fria para melhorar a finalização.


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Delícia 15 de 31 - Financiers

Vamos lá, faltam 16 receitas e apenas 10 dias!!!

Sentiu a pressão? É, sei como é isso. Ao trabalhar com projetos sempre ficamos tenso quando se aproxima do final e estamos com um pouco atrasados.

Você deve estar imaginando como fazer para que dê tempo de chegar ao final com sucesso?

A escolha desta se deve ao enorme sucesso que foi com os pacotinhos de Financiers que alguns amigos provaram!

Foi tão bem que houve até reclamação por ter acabado tão rápido. (gostei muito, foi um feedback e tanto!)

Ingredientes:
300g de açúcar
200g farinha de amêndoas
36g de farinha
200g de manteiga
275g clara de ovo

Modo de preparo:
- Derreta a manteiga
- Misture todos os ingredientes
- Disponha em pequenas formas e asse em temperatura baixa por 60 minutos.

*escolhi para decorar um bolo que fiz.

Delícia 14 de 31 - Macarrão Carbonara

Continuando a seqüência de receitas realizadas, degustadas e aprovadas...

Ainda em atrasado com a data final proposta, mas irei correr nesta semana para finalizarmos no data marcada - 17/02/2012.

Hoje selecionei uma receita italiana - macarrão a carbonara.

Fácil execução, mas com muitas técnicas.

Ingredientes:
- macarrão espaguete
- 03 ovos
- bacon de 50g a 10g gramas
- sal e pimenta

Modo de preparo:
- Cortar o bacon em cubinhos
- Fritar em frigideira quente. Quando estiver dourado retire a o bacon com uma escumadeira e reserve num prato com papel de toalha. Seque os cubos de bacon, para retirar a gordura e ficar crocante #dica01
- Cozinhar o macarrão como de costume.
- Numa tigela junte os ovos tempero com sal e pimenta. Misture e reserve.
- Escorra o macarrão -não jogue a água fora #dica02.
- Na própria frigideira que o bacon foi frito ponha a quantidade para uma pessoa. Refogue o macarrão na frigideira, adicione o ovo batido com sal e pimenta e o bacon. Caso fique seco acrescente um pouco da água onde o macarrão foi cozido #dica03.
- Sirva com queijo ralado - Grana Padano.

* Importante. Nada de creme de leite e afins!!!

Harmonização: Santa Helena (Reserva) - Merlot

Delícia 13 de 31 - Sopa de Lentilha

Olá,

Esta é a décima terceira e escolhi uma muito diferente das apresentadas no início.

A escolha foi de uma Sopa de Lentilha (Vegan).

* Vegan - é um termo para designar comidas que não levam ingredientes de animais.

Vamos a receita?

Ingredientes:
- 02 Cenouras
- 02 Cebolas
- 01 Tomate
- 02 Talos de Aipo
- 02 Dentes de alho (picado)
- 01 Colher de Curry
- Sal q/b
- Aproximadamente 1,5 litro de caldo de legumes (pode ser água filtrada em substituição)
- Azeite q/b

Modo de preparo:
- Corte os 4 primeiros ingredientes em cubos pequenos e reserve
- Numa panela grande esquente o azeite e refogue a cebola e o alho
- Acrescente os ingredientes em cubos e refogue na cebola e alho por 5 minutos
- Dilua o curry num pouco do caldo de legumes e acrescente aos legumes na panela
- Acrescente 1 litro do caldo e misture. Cozinhe por 25 minutos.
- Acerte o sal e se precisar acrescente mais caldo.

- Sirva num bowl com um fio de azeite e pimenta moída na hora.