Delícia 31 de 31 - Macarrons

Bem, chegamos a derradeira delícia!


E escolhi esta receita difícil e trabalhosa para o final. Porém é muito, mas muito gostoso.


Macarrons são "biscoito" franceses feitos com clara de ovo e farinha de amêndoas. E o recheio é o que vc quiser! Eu escolhi creme de avelã ou comumente chamado de Nutella.

Obrigado meus amigos e que este desejo de vocês e meu também seja realizado dentro em breve com consistência e solidez!

Continuarei o blog com novos assuntos referente a este novo caminho por mim traçado e disposto a dar bons frutos - doces e salgados.

2012 já está diferente! Sucesso a todos nós.

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Receita:

1/2 xícara (chá) de clara de ovo
3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
gotas de corante na cor de sua preferência
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigela para o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca a viscosidade.

Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colher junte farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.

Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobre uma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e vá formando pequenas bolinhas (sem picos).

Leve a assadeira para o forno pré aquecido a 100ºC por 10 minutos. Depois aumente o forno a 130ºC por mais 10 minutos.

DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons.

Delícia 30 de 31 - Quiche Lorraine

Desde que eu provei esta delícia fiquei boquiaberto com a simplicidade e sabor!

Não tinha procurado receita. Como eu já estava estudando gastronomia fui procurar na apostila do curso e lá encontrei a receita!!!

Com o sorriso aberto no rosto um mês depois me encontrei com a receita. Fizemos todo o mise en place e iniciamos o preparo para degustarmos depois.

É muito simples de fazer e com pouco trabalho e alguma experiência fica mais fácil ainda!

Ingredientes:

200g bacon (magro) cortado em cubo
200g de cebola cortada em fatias
300g de farinha de trigo
150g de manteiga sem sal
06 ovos
125ml de leite
200ml de creme de leite
azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Massa: Misture a farinha de trigo com a manteiga até ficar homogênea. Acrescente 01 ovo previamente batido e misture. Embrulhe com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.

Creme: No liqüidificador misture o leite, creme de leite e 05 ovos. Bata e reserve.

Recheio: Doure os cubos de bacon numa frigideira com um pouco de azeite. Reserve.
Doure a cebola na mesma frigideira.

Montagem: Abra a massa com um rolo ou com a mão. Cubra uma forma de fundo removível. Disponha os cubos de bacon e as fatias de cebola por toda a área da forma. Despeje o creme por cima.

Assar: Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus C por 30 minutos. Se o creme estiver muito liquido deixar por mais 15 minutos com o forno a 200 graus C.

Delícia 29 de 31 - Red Velvet cobertura de cream cheese

Este foi um pedido de 02 amigas e por este motivo demorei um pouco para tomar coragem de fazer e oferecer o cupcake – medo de não chegar agradar o paladar ou a expectativa gerada.

Por “sorte” e um pouco de tato culinário consegui uma boa receita e que se saiu bem no teste em produção – comentário para os amigos de tecnologia.

A massa saiu do forno fofinha e meio rosada. Deveria ter ficado vermelho mas era a primeira vez que eu fazia e não tinha muita noção para uso do corante vermelho. Deixei a esfriar para receber o recheio e cobertura.

Próximo passo era acertar a cobertura. Enquanto o bolinho esfriava iniciei o preparo da cobertura. Cream cheese, manteiga, um pouco de canela e misture tudo. O meu pouco de canela caiu mais do que deveria e para minha surpresa ficou melhor do que o esperado. Deixei na geladeira para dar consistência para decorar.

Após decorados e embalados era chegada a hora da degustação!!!

Frio na barriga! Mãos suadas.... Nervosismo...

Com a fornada de cupcakes “Red Velvet” pronta para a degustação e prova final, o grupo de amigos que já estão no mainlist  e para novos que entraram com a divulgação boca-a-boca. Fui surpreendido com bons feedback e boas doses de elogios apoiando a abertura o mais breve possível da lojinha e guloseimas.

Delícia 28 de 31 - Suflê de legumes

Vamos falar de uma receita light - pelo menos o nome (risos).

Ok, ok! Mas é menos calórica do que as que tenho falado aqui no blog.

Prato simples. Muito saboroso. Leve para uma refeição noturna.

Suflê pode ser de qualquer sabor/recheio. Use a sua imaginação e crie o seu, como minha sugestão.

De Legumes variados, apenas de cenoura, de bacalhau.... e por aí vai.

Ingredientes:
04 ovos
100 g de vegetais variados de cada um destes listados: couve-flor, brocolis, chuchu, cenoura
1/4 de cebola
50 g manteiga
50 g farinha de trigo
250 ml leite
50 g parmesão
Uma pitada de sal / noz moscada / pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Cortar os legumes em brunoise 

2. Cozinhar rapidamente em água fervendo, reservar

3. Picar a cebola e refogar na manteiga

4. Adicionar a farinha de trigo, o leite, as gemas e o parmesão

5. Temperar com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada, reservar

6. Bater as claras em neve e misturar ao creme reservado

7. Colocar em uma fôrma refratária untada com manteiga e farinha trigo

8. Salpicar o parmesão ralado

9. Assar em forno pré-aquecido a 180 oC, por cerca de 40 minutos.

Delícia 27 de 31 - Profiterólis com recheio de doce de leite e cobertura de chocolate meio amargo

Vamos dar continuidade ao projeto que já foi finalizado, mas não disponibilizado no blog as próximas receitas foram experimentadas e aprovadas. Porque se não o fossem não entrariam na listagem das #31Delicias.

A semana que passou foi de adaptação na nova rotina e nova vida.

Esta receita é muito simples e por sua simplicidade se torna um diferencial acertar o ponto.

A massa tem sabor neutro onde podemos utilizar tanto recheios doces quanto salgados. Nesta receita utilizei o doce de leite pois era uma sobremesa que queria. Podemos substituir por creme de confeiteiro, geléias, sorvetes, enfim, basta utilizar a criatividade.

Receita:

- 200ml de água

- 100g de manteiga

- uma pitada de sal

- 100g de farinha de trigo

- 04 a 05 ovos

Modo de preparo:

- Ferva a água e derreta a manteiga

- Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente para homogeneizar

- Acrescente os ovos um a um e misture

- Com a utilização de um saco de confeitar faça pequenos pingos e ponha em forno quente por 10 minutos

- Após este tempo diminua o forno e deixe por mais 15 a 20 minutos. Até dourarem.

- Retire e deixe esfriar

Recheio:

- Doce de leite

Cobertura:

- Chocolate meio amargo derretido

Delícia 26 de 31 - Torta de Pera com queijo azul

Quando me deparei com esta receita ela me chamou atenção por misturar pera e queijo azul!?!?!

Pensei comigo mesmo. Isso não dá certo. Fruta e queijo? Assado?

Resolvi testar. E tirar a prova.

Antes de continuar a falar da receita vou comentar sobre o queijo azul. (risos)

O queijo azul que falo aqui é o que chamamos de roquefort e/ou gorgonzola. Porem descobri que o nome Roquerfort é dado apenas ao queijo feito na região de Roquefort-sur-Soulzon, no sudeste da França. Logo é a mesma historia do champagne. Um pouco de conhecimento não faz mal a ninguém.

... voltando a receita.

Para a salada alface roxa, rúcula, amêndoas com redução de balsâmico.

A foto ficou muito boa e a harmonização com uma cerveja gelada ficou perfeita.

Resumo: ótima combinação para um jantar leve e um ótimo papo com amigos.

Massa podre 
- Manteiga,  250 g
- Farinha tipo especial, 500 g
- Amido de milho, 50 g
- Gemas de ovo, 2 unidades
- Sal,  1 colherinha
- Açúcar,  1 colher
- Água,  a gosto

Recheio 
- Queijo cremoso, 200 g
- Queijo azul, 150 g
- Mostarda de Dijón, 1 colher
- Ovos,  3 unidades
- Peras, 3 unidades

Massa podre

Amasse a manteiga bem fria. Corte em cubos. Coloque a farinha em um recipiente e adicione a manteiga. Junte os dois ingredientes. Amasse até obter uma massa quebrada. Adicione o amido de milho, as gemas, o sal, o açúcar e a água necessária. Amasse até obter uma massa compacta. Trabalhe a massa rapidamente. Faça uma bola e embrulhe em papel aderente (filme). Deixe descansar na geladeira por uma hora. Depois de descansada, trabalhe a massa com um rolo até obter um círculo de aproximadamente 5 mm de espessura. Forre com a massa uma forma de 30 cm de diâmetro. Reserve.

Recheio

Junte o queijo cremoso com o queijo azul, a mostarda de Dijón e os ovos. Reserve.
Descasque as peras e corte-as em metades. Reserve.

Montagem

Acomode as peras sobre a torta e adicione o preparado de queijos. Cozinhe no forne durante aproximadamente 30 minutos.

Deixe esfriar um pouco e corte uma porção. Acomode em um prato e acompanhe com salada, amêndoas e redução de balsâmico com mel e suco de laranja

Delícia 25 de 31 - Salpicão de Bacalhau

Estava vendo minhas postagens anteriores e fiquei surpreso em não ter nenhum peixe na listagem...

Vamos corrigir este "esquecimento" e falar de peixe hoje!

Separei uma receita bem tranquila para preparar e degustar com os amigos.

Ingredientes:
- 02 postas de bacalhau dessalgado
- 300 ml de leite
- 02 folhas de louro
- 02 cenouras cortadas em pequenos filetes
- Pimentão vermelho e amarelo a gosto cortado em brunoise
- Ervilha a gosto
- Alho-poró cortado em finas tiras
- Oleo para fritar
- Maionese
- Creme de leite
- Sal e pimenta

Modo de preparo:
- Cozinhe as postas do bacalhau no leite com as folhas de louro - 20 min. Reserve as postas. O leite pode ser descartado.
- Despedace as postas em lascas médias
- Numa frigideira aqueça o óleo para fritar os filetes de alho-poró
- Arrume num prato ou travessa o bacalhau
- Decore acrescentando um pouco dos filetes de cenoura, ervilhas e os pimentões e por cima o alho-poró crocante
- Misture um pouco de maionese com creme de leite e disponha ao lado do prato.

E aproveite!

Delícia 24 de 31 - Pães - Ciabata e de cebola

Troquei o post de hoje por uma receita, digo duas receitas, que fizeram um estrondoso sucesso no Facebook!

Muitos comentaram, curtiram e pediram receitas! Então, vai lá um pouco de tudo isso de novo.

Umas das primeiras receitas que fiz foi um pão de cenoura que alguns amigos provaram e aprovaram. Recebi encomendas e novos "clientes".

Ontem resolvi fazer outras receitas de pão que tenho. E tive o prazer de vê-las dando certo e fazendo alguns amigos sair de suas dietas.. (risos)

Receitas:

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Pão de cebola

02 ovos
01 xícara de chá de açúcar
01 xícara de chá de oleo
01 pitada de sal
03 xícaras de cha de água morna
01 cebola média picada
30 g de fermento biológico fresco
01 kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:
No liqüidificador bata todos os ingredientes, menos a farinha de trigo.
Num bowl misture o liquido com a farinha até formar uma massa homogenea e elastica. Deixe descansar por 40 minutos.
Asse em tabuleiro por 30 minutos.

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Ciabatta

15 g de fermento biológico fresco
50 ml de água morna
500 g farinha de trigo
10 g de sal
320 ml de água gelada
óleo para untar
farinha de trigo para polvilhar


Modo de Preparo:

Dissolver o fermento em 50ml de água morna. Aguardar uns 10 a 15 minutos para criar uma espuma na superfície.

Numa tigela, misture todos os ingredientes inclusive o fermento.

Transfira a massa para um superfície de trabalho polvilhada com farinha e sove por volta de 10 a 15 minutos.

Transfira a massa para uma tigela untada com óleo, cubra e deixe descansar por 50 minutos.

Divida em 03 porções e dê o formato retangular e achatado.

Deixe descansar até dobrar de tamanho.

Polvilhe farinha em cima dos pães e ponha em forno pré aquecido e asse por 25 minutos.

Borrife um pouco de água filtrada e deixe no forno por mais 15 minutos.

Após este tempo retire e deixe esfriar.