Um belo restaurante de Brasília.... boas lembranças.
Ana Araujo |
Brasília vive um caso de amor com a chef Mara Alcamim. Os primeiros flertes aconteceram quando Mara abriu um bar e uma sanduicheria. Mas o namoro efetivo surgiu com a inauguração do Universal Diner, em 1997. Não se tratou exatamente de amor à primeira vista. Antes foi preciso acostumar-se com o estilo elétrico da chef e romper a barreira do preconceito criada em razão de o bar-restaurante ter um perfil GLS. A paixão se consolidou, em definitivo, quando Mara decidiu privilegiar apenas a gastronomia do Universal. A cozinha criativa da chef, de temperos marcantes e mesclas inesperadas de sabores, fisgou Brasília pelo estômago. Autodidata, Mara está em busca constante de novos ingredientes. Faz questão de conhecer as feiras livres dos lugares que visita e sempre acaba voltando para casa com uma idéia – que pode ser um molho de lavanda ou um chantilly de wasabi. Apaixonada pela culinária brasileira, harmoniza ingredientes nacionais com clássicos da gastronomia internacional. O resultado são pratos como o carré de cordeiro ao molho de azeite balsâmico, mostarda Dijon, capim-santo, rapadura e sementes de cardamomo, uma das receitas que fizeram Brasília ter um caso com o Universal. A união rendeu o primeiro filhote em 2004. O Zuu a.Z d.Z nasceu sóbrio, quase irreconhecível para quem já estava acostumado com a eletricidade da outra casa. "Os fãs do Universal ainda estão se acostumando ao Zuu", diz Mara. Nesta casa, a chef imprime com mais vigor os princípios da slow food, movimento caracterizado pela recuperação do prazer demorado à mesa. A última investida de Mara é o Quitinete, misto de empório, restaurante, padaria e loja. Inaugurada no ano passado, a casa já recebeu do júri de VEJABrasília o título de o melhor lugar da cidade para ir a dois. Some-se a esse prêmio o fato de o Zuu ser considerado o melhor contemporâneo da cidade e de Mara ter sido eleita pela primeira vez a chef do ano e chega-se à conclusão de que Mara e Brasília estão em lua-de-mel.
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