Dia a dia na cozinha - Dia 01

2012 é um ano de mudanças.

Como muitos sabem estou de profissão nova - Cozinheiro. Sim, uma pequena mudança - risos.

Iniciei, oficialmente, nesta segunda, 11/06/2012, véspera dos Dias dos Namorados.

Tudo era novo: local de trabalho, uniforme, horário e atividade.

Meio perdido, como seria normal o início, já fui posto no fogo para aprender e produzir! "Quem está na chuva é pra se molhar".

Fui apresentado aos outros funcionários e já parti para a mesa de trabalho! 10kg de costelas de porco para cortar, temperar, fazer uma marinada e assar para o jantar. Isso era apenas 16h30.

Sufoco! Porque tinha muito mais a fazer e o tempo era curto. Eu tinha que aprender na prática e fazer o mais rápido possível e certo.

Preparar molhos, saber as receitas. Acertar o ponto das carnes, torradas, musseline, batatas assadas, risoto, linguini/talharim.

As 19h30 chegaram os primeiros clientes. E não pararam de chegar até as 23h!!! Várias mesas em revezamento de pratos e clientes! Sucesso! E digamos sufoco na cozinha! Foram mais de 80 pratos/sobremesas em 4h e em plena segunda-feira!

Os pedidos vinham nas mãos dos garçons e "cantados" para serem montados e liberados para o salão.

Ordenar a loucura da cozinha não é nada fácil! Acertar o timing da equipe da cozinha. Gritos, cara feia, brincadeiras e muita parceria. Assim é meu novo dia a dia. Diferente do anterior? Em nada!

No fim da noite. Todos cansados mas com o sorriso no rosto de dever cumprido!

Agora era a hora de iniciar a segunda etapa da cozinha: Limpar para o dia seguinte. Muita louça para lavar, panelas, chão, fogão, paredes, lixo para lixeira, etiquetar e guardar as comidas. Tudo finalizado as 1h da matina!!! Fechar restaurante, chegar em casa, tomar banho, lavar o uniforme, Ufa! Dormir? Lá para as 2h/3h.

...

Limpar, lavar, separar, picar, arrumar, receber os pedidos, montar e liberar os pratos, correr contra o tempo, corrigir falhas... Esse foi um resumo da noite.

Já deitado na cama e refletindo sobre a noite, foi uma noite e tanto! Pernas para o alto porque depois de 7h em pé e muitos estresses, subir e descer escada, ir e vir pela cozinha, não é mole não!!!!

Amanhã, ops! Hoje será mais agitado ainda! O "Dia dos Namorados" é dia especial e dia de menu especial. E na cozinha tudo começa muito antes do cliente chegar no restaurante com sua reserva ou aguardar na fila de espera para seu jantar especial!

A noite promete! Aguardem!